Le four à micro-ondes

Préambule

Même si un four à micro-ondes n'est pas dangereux, parce que les ondes radios qu'il génère sont non-ionisantes, il produit des ondes quand même.
C'est pour cela que certains experts conseillent de ne pas rester à côté quand il est en fonction.
En effet, si son étanchéité n'est pas ou plus tout à fait optimale, il peut y avoir des fuites.

Nous avons lu que pour effectuer une vérification, il suffirait d'y déposer un téléphone portable et de l'appeler : si il sonne, c'est qu'il reçoit les ondes radios et donc que le four n'est plus tout à fait hermétique.

°°°°°°°°°°°° Ceci dit, il n'y a pas de doute que dans cette période économique de rigueur et pour éviter tout gaspillage, nombreux sont celles et ceux qui sont devenus d'excellents gestionnaires en matière de restauration, tant avant, lors de la préparation des repas, qu'après, pour la gestion des restes.

Et là, autant dire que le four à micro-ondes est devenu un allié très efficace !

Mais ... Quelques règles de prudence s'imposent tout de même pour ne pas "économiser", en jetant moins, ... au détriment de sa santé.
En effet, certains aliments, très utilisés, deviennent vraiment indigestes, voire même toxiques lorsqu'on les réchauffe au micro-ondes.

Quels sont ces aliments ?

La pomme de terre

Elle est sans doute la plus consommée au monde et de bien des manières : en purée, gratinée, en chemise, en frites, sautées, ... et bien souvent, il en reste après un bon repas.

Pour ne pas les jeter et éviter le gaspillage, on aura tendance à les manger plus tard et donc à les réchauffer ... au micro-ondes bien sûr !

Mais en fait, ce n'est hélas pas vraiment une très bonne idée.

En effet, réchauffée, la pomme de terre perd déjà pas mal de ses qualités nutritives, de son goût mais, en plus, elle se digère moins facilement et pire encore ... elle est toxique.

Conclusion : La seule bonne solution, c'est de la manger telle quelle ou dans une salade, froide.

Le poulet

Le poulet, c'est certainement la volaille la plus mangée, rôtie, en bouchées, dans un tagine, ... et très souvent aussi il en reste après un copieux repas.

On peut bien sûr s'en reservir après un brin de digestion mais le plus souvent, on se dit qu'on en remangera plutôt ... le lendemain.
Pas de soucis jusque là !

Mais attention, il ne faut plus le réchauffer : déjà, qu'il perd de son goût et qu'il est plus sec, mais surtout parce que la grande quantité de protéines qu'il contient change lors du réchauffement ... le rendant ainsi beaucoup moins digeste !

Alors manger les restes de poulet oui, bien sûr, mais froid.
... Soit tel quel, soit dans un pistolet ou avec du pain, soit en salade, avec ou sans assaisonnement.

Les oeufs

Réchauffer des oeufs ou des plats en contenant n'est vraiment pas conseillé que ce soit dans un four ou au micro-ondes.

D'abord cela change leur couleur, leur goût et leur donne une mauvaise odeur mais surtout, cela modifie leur texture profonde en les rendant tout particulièrement difficiles à digérer.

Gare donc au ballonnement du ventre, au maux de tête et à l'indigestion.

Le céleri

Le céleri est un légume composé de nitrates (Formule chimique : No3) qui une fois réchauffés se modifient en nitrites (Formule chimique : No2) ...

Il n'y a qu'une seule lettre qui change en français et, en chimie, un seul atome d'oxygène en moins mais, chauffés à haute température ces composés peuvent se transformer en nitrosamines qui, eux, sont cancérigènes.

Autant dire qu'il ne faut jamais réchauffer du céléri qui a déjà été cuit même si il se trouve dans une bonne soupe maison ou dans tout autre préparation d'ailleurs.

Pour la soupe, mieux vaut retirer les morceaux de céléri au préalable et les manger comme cela ou alors les y remmettre une fois la soupe réchauffée.

Quant aux autres préparations contenant du céleri, les manger froides avec un bon morceau de pain frais, c'est pas mauvais du tout et souvent même, la sauce a un meilleur goût !

Les champignons

Les champignons, en biologie, ne sont pas des légumes mais des végétaux particuliers, sans racine ni chlorophylle, qui sont composés de micro-organismes vivants et donc, plus proches de l'animal que du légume.

Ceci dit, ils sont excellents pour la santé parce qu'ils sont très faibles en sodium et en calories, ne sont pas gras et en plus, ils sont très riches en nutriments, en vitamines, en minéraux et en antioxydants.

Ils doivent toujours se manger frais au risque de : modifier leur goût, de mal les digérer, d'avoir des ballonnements désagréables et des flatulences nauséabondes.

Très délicat donc de les réchauffer seuls, dans une sauce ou dans une quelconque préparation déjà cuisinée.

Les épinards

Les épinards, c'est un peu comme pour le céleri (voir ci-dessus) : du fait des nitrates qu'ils contiennent, les risques en les réchauffant sont les mêmes.

Ce n'est bien évidement pas une raison pour ne plus en manger, même si c'est les restes de la veille, bien au contraire car ils contiennent beaucoup de fibres, du magnésium, des vitamines et des antioxydants.

De plus, une fois encore, même froid, avec un bon morceau de pain et une noix de beurre frais, ils satisferont largement les papilles.

... C'est peut-être pour cela que Popeye en mangait tellement.

⇒ Quoi qu'il en soit, les épinards eux aussi, ne se réchauffent pas !

Derniers petits conseils

Il est aussi important d'utiliser le bon récipient et de vérifier l'emballage qui contient l'aliment que l'on souhaite réchauffer au micro-ondes :

Les contenants et emballages

• Ne jamais utiliser d'objets métalliques (alu, acier, inox) dans le micro-ondes


• N'utilisez que des contenants en verre ou en plastique adaptés et, dans ce dernier cas, ne jamais sélectionner la fonction « Grill » bien sûr !


• Ne pas utiliser de feuilles en aluminium d'emballage en papillotes, ni les barquettes synthétiques contenants les viandes ou autres et éviter aussi les films d'emballage plastique parce les uns comme les autres, à haute température, peuvent libérer des substances néfastes qui pénétreront dans les aliments


• Ne jamais mettre au micro-ondes des contenants fermés (un bocal, par exemple) pour éviter tout risque d'explosion


• Eviter d'y rechauffer les biberons et, en tout cas, vérifier la température du contenu en en versant un peu sur le creux de son poignet avant de le présenter à Bébé


• Ne pas réutiliser les barquettes jetables en alu, pvc ou autres


• Préférer un plus long temps de réchauffement et à faible puissance


• Ne jamais chauffer des plats qui contiennent beaucoup d’huile ou qui sont très alcoolisés : ils pourraient tout à coup s'enflammer !

La décongélation

• Avant toute action, se laver les mains ainsi que le matériel qui sera utilisé bien sûr


• Pour éviter que l'aliment soit partiellement cuit plutôt que simplement décongelé, il faut vérifier son état toutes les +/- 2 min


• Consommer ensuite l'aliment le plus rapidement possible, pour éviter toute prolifération de bactéries


• ... Rappelons tout de même que, sauf si on est pris de cours par le temps, la meilleure solution pour décongeler un produit, tant sur le plan santé que sur le plan économie, c'est de le faire, lentement, dans une assiette placée au réfrigérateur.

Mieux vaut prévenir que guérir ...